您的位置: 主页 > 肠衣 >

清真的牛肉腊肠

  清真的牛肉香肠_能源/化工_工程科技_专业资料。清真的牛肉香肠 使用人造肠衣或者羊肠衣, 原料配方 牛瘦肉 70 千克 肥肉 30 千克 精盐 2.5~3 千克 白糖 6~8 千克 白酒 2~3.5 千克 白酱油 2.5 千克 硝酸钠 50 克 味

  清真的牛肉香肠 使用人造肠衣或者羊肠衣, 原料配方 牛瘦肉 70 千克 肥肉 30 千克 精盐 2.5~3 千克 白糖 6~8 千克 白酒 2~3.5 千克 白酱油 2.5 千克 硝酸钠 50 克 味精 0.25 千克 选健康新鲜的精 瘦肉为原料。必须除去筋腱等结缔组织和碎软骨,肉质要有弹性,色泽鲜红。新鲜肉因粘着 力强,可提高制品的保水能力。肠衣要求无异味,拉力强,有一定长度,直径为 16~18 毫 米。肠衣品质对香肠外观影响较大,一般用羊小肠。食盐用纯度在 95%以上的精盐,要求 无杂质,水分在 2%以下,庶糖选用含水分和灰水少的精白糖。酱油是加工香肠的主要调味 品(灌肠中不加),用量较多,对香肠风味影响较大,所以选用上等白酱油或优质特制酱油。 曲酒是使干式香肠具有醇郁味的重要配料,要求使用优质曲酒。 拌馅:将定量的瘦肉末和 沥干的肥肉丁混合倒入搅拌机内, 按配制好的各种调料均匀撒上肉面上, 如固体性配料可稍 许溶化后再加入,以免搅拌不匀。同时加入一定量的清水,以加快渗透作用和使肉馅多汁柔 软(冬季可加温水)。加水量为肉重的 10~15%。搅拌均匀的肉馅应迅速灌制,否则色泽要变 褐色,影响制品外观。 灌肠:灌制前将肠衣洗净,泡在清水中,待其变软后捞出控干。灌 肠有手工和机械两种。肉联厂都采用空气压缩灌肠机。灌制时把握肠衣的手,松紧要适当。 避免肠内肉馅过多而胀破肠衣或肉馅过少,形成空肠产生气泡。灌制后的香肠,每 24~26 厘米为一小节,用水草绳结扎,然后在中间用小线再系结,使制品长度为 12~13 厘米。再 用钢针刺孔,使肠内气体可排出。然后用清水洗净肠体表面的油腻、肠馅,使肠体保持清洁 明亮,以利干燥脱水。 晾晒(或烘烤):灌好洗净的香肠,用竹竿挂起,使香肠不相互接触, 送到阳光下曝晒每隔 3~5 小时,转动一次香肠位置。日晒 1~2 天后,将香肠悬挂在通风良 好的场所挂晾风干。烘烤时,烘房温度应控制在 45~50℃左右,香肠下部应离火苗 60 厘米 以上,温度过高会使脂肪溶化而渗出、色泽发暗、瘦肉烤熟而降低成品率;温度过低会延长 烘烤时间,肉馅发酵变酸。烘烤过程中,为了使香肠受热均匀,上下层香肠应对换,一般烘 烤 1~2 昼夜。 贮存:在 10℃条件下,可保存 1~3 个月。应挂在通风良好的地方。 好肠衣,如果没有肠衣的话就买肠子洗净做成肠衣报牛肉切成 2*2 厘米的小块放入盐、糖、 曲酒、花椒粉、味精、生抽、灌肠料(批发市场应该有卖的)拌好后放入肠衣里。两面系紧, 在桌子上晾一会放在屋外晾三四天越干越好吃的时候在锅里蒸 15 分钟

本站文章于2019-11-26 12:28,互联网采集,如有侵权请发邮件联系我们,我们在第一时间删除。 转载请注明:清真的牛肉腊肠

Tag: 肠衣

没有了


标志 > 全天北京赛车计划网页版-全天北京赛车PK计划精准版

粮食| 干果| 食用菌| 植物| 蚕丝| 肠衣| 用具| 加工机械|

网站备案号: Copyright © 2002-2017 DEDECMS. 织梦科技 版权所有版权所有:全天北京赛车计划网页版-全天北京赛车PK计划精准版

Tag标签 网站地图

家电维修|北京赛车pk10

Copyright 2015 Enterprise Management Training Center All Rights Reserved.