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宽泽肠衣腊肠创制配方收藏版

  自制香肠,就是这么简单!一、作风干肠腊肠的亲们请注意:气温高的地方不 适合自然风干(自然风干温度要求15 度以下),如果温度高可以 放烤箱里低温烘干(70-80 度)和自然风干相结合,家里没有烤 箱的亲,可以晚上风干,白天放冰箱,东北温度 15 度以下的气 温可以自然风干。 二、特别注意:凡是购买调料的亲按调料袋子背后操作。 台烤肠调料:肉馅 加入调料 再加入适量玉米淀粉和水 种挺稠的馅就行,红肠调料也是这样使用!盐渍肠衣保存:冷藏一年,常温三五个月没问题。 保鲜或者冷藏就行,不能冷冻。 使用:把肠衣放在盆里冲洗 3-4 遍,洗掉盐, 放在清水中泡 30 分钟备用即可,用多少取出多少, 少取用完了再取千万别一下子全把肠衣洗了哦(觉得 肠衣有腥味的亲 泡的时候放点白酒去腥)。 羊肠衣比较细不好套上漏斗怎么办? 答:漏斗管上抹点食用油,肠衣洗好后用嘴吹 一下,再往漏斗上套肠衣就好套了。 好多买家做红肠、粉肠、糯米肠蒸的时候或水煮的时候 破了??? 答:通用蒸熟、水煮技巧:1、灌 7-8 成满左右,比如 一米肠衣灌到 70-80 厘米就不灌了然后均匀摊平到一米肠衣即 可。然后扎眼排气,打结,晾1-2 个小时候在上锅蒸熟。 粉肠之类的蒸20-25 分钟左右(冷水上锅、打 火、计时,前期大火烧,水开锅后改为小火,糯米肠蒸40 分钟)。 水煮工艺技巧注意!……是焖熟,保持水不开锅不盖锅盖,同样 也是冷水下锅打火计时 25-30 分钟,水温控制在 92-95 议使用蒸熟工艺就行)店铺首页最下面有视频,视频中有厨房熏制技巧!羊肠衣做台烤肠热狗肠之类的:灌 7-8 成满,比如一米 肠衣只灌到70-80 厘米就不灌了,然后把馅料均匀摊平到一米肠 衣,扎眼,每一小节 至少扎三个眼,晾1-2 个小时,冷水上锅, 水开后蒸12 分钟(前期大火烧,水开锅后改为小火),再烤一下 或者煎一下就可以了!或者直接烤箱烤熟150 度30-45 分钟左右 四/肠衣套漏斗技巧:把洗好的肠衣直接往漏斗上套是很, 涩、不好套的,可以在漏斗上抹食用油润滑,肠衣在水管那里多 灌几次水,特别注意羊肠衣比较细建议多在水管那里灌几次水, 30分钟,然后用嘴吹气再套漏斗就可以轻松把整根洗好的 肠衣都套到漏斗嘴上哦!边灌边放肠衣! 店铺首页有自制腊肠、粉肠、蒜肠的视频,有糯米肠、鸡蛋 肠的图片制作工艺。 简单实用配方麻辣香肠(盐渍猪肠衣) 猪前腿肉10 斤、辣椒粉2 两、花椒粉0.5 两、胡椒粉1 大匙、白糖2 两、盐2.5 猪肉用干净湿布擦一遍(不能用水洗),去皮后切成片。切片比切块好,切片灌出来的香肠外表不会疙疙瘩瘩的。(1 两=50 放入辣椒粉所有调料。充分拌匀,腌约2 个小时 将肠衣套在漏斗上,将肉从漏斗口往里装,一边装一边用手把进入肠衣里的肉挤紧。 全部装完后将肠衣口扎紧,用针在香肠上扎孔排出里面的气体。 在每隔约一尺长的地方用细绳结紧。 在每间隔两节的地方拴上挂绳。 将香肠提起,放沸水中汤一下后立即提出,此动作一定要快哈,也可不烫 挂在通风处7 天左右便可以吃了,蒸熟,切片,装盘,吃,或者炒着吃 广式腊肠(干制羊肠衣或盐渍羊肠衣或者细盐 渍猪肠衣6 每100克猪肉(瘦:肥=7:3),白砂糖7.5 克,60大曲酒1.8 克,白酱油5 1、将选好的猪肉分别按瘦、肥切成1厘米的小方丁。 2、拌均匀,腌制2 小时以上 3、将肠衣洗净浸入温水,然后捞出,将配好的肠馅灌入肠衣底端时,即将底端扎 住,肠衣全部灌满把上端亦扎住。把灌好的肠平铺在木案上 4、将灌好的肠在每距28 厘米处用棉线扎节。将扎好节的肠衣放在阴凉处通风处风 天左右即可食用。盐渍猪肠衣::感谢买家nie515 供的香肠配方我做了30 多年香肠了,所做香肠给了黑胡椒没给糖所以好 吃丌好看。兄弟姐妹都爱吃,也有很多人找我要配方,现在 告诉你,供大家参考:冬至以后开始做,净猪肉10 两、味精25克、黑胡椒粉30-50 克、白酒4 调匀、灌入肠衣、吊于通风处7-10天即成。收入冷冻室保 盐渍羊肠衣::下面是另一个买家给孩子做的儿童肠 【追加评论】今天收到晚上就做好了,试吃了第一口就香的丌得 了,比哪儿买的都好,最主要是自己做的放心外面卖的真是 ~~~~~,儿子爱吃以后自己可以做着吃了,惊喜,我把我的配 方告诉大家,猪肉我买了1 斤,生姜去皮、盐、花椒面、黑胡椒 (想做这种口味的放的挺多的)、白胡椒、白酒、冰糖粉(整粒 自己磨成的粉)味精、鸡蛋一个、淀粉。直接烤箱烤熟。 黑胡椒脆皮肠 猪肉馅 1200 克、肠衣适量、食盐 23 克、淀粉 50 克、白糖 30 克、姜汁20 克、蜂蜜50 克、黑胡椒粉5 克、白胡椒粉1 克、朗姆酒80 克(可用红酒代替) 自制火腿肠(盐渍羊肠衣 或细猪肠衣6 原料:猪肉馅500 克、玉米淀粉 100 克、鸡蛋清一个、红曲米粉 克、食盐5克、葱少许、姜少许、五香粉3 克、花椒粉5 克、白糖3 淀粉加蛋清和少许清水调成糊状,清水要一点点的加入3、淀粉加蛋肉馅加入五香粉、花椒粉、盐、红曲米粉、糖、葱、姜拌匀,用手使劲抓,使 肉馅细腻 4、再慢慢加入淀粉糊,继续用手抓肉馅,一直到肉馅细腻润滑 5、将肉馅灌入肠衣 7-8成满,打结,上锅蒸熟,蒸熟后 100 度烤一下或者煎一下会 更好吃的。 台湾香肠 原料:瘦猪肉750 克,肥猪肉250 克,糖100 克,盐15 克,葡萄糖20 克,白酒l00 衣50克,姜粉(汁)、味精、五香粉各适量。 制作方法 将肉洗净,抹干表面水分,切成蚕豆粒大小的块。肥肉切成同样大小的块,与瘦肉拌匀。2.将糖、盐、白酒、味精、姜粉、五香粉等调味料加入肉中拌和均匀。 3.将肠衣用温水泡软,洗净。肠衣的一端用白线扎住(封口)。肠衣的另一端套在洗乾净 的漏斗嘴上,然后将调好味的肉块装入漏斗中,慢慢往肠衣中灌。 4.用手将肉块轻轻从肠衣入口处往肠衣的下端挤,挤得稍紧一些为好。但不宜过分使劲, 以免把肠衣挤破。直至将肉块灌完,如剩下肠衣,可用乾净剪刀将肠衣剪下,晾乾,留 下次再用。 5.用消过毒的针(家用缝衣大针即可)在灌好的肠上穿刺(即在肠衣上穿一些小孔,以排除 香肠内的空气和水分,要求香肠内不留气泡和水滴),再将肠内的肉挤紧实。然后用乾净 的细线 厘米左右为一节扎好。挂在通风处晾,晾至香肠乾燥发硬为止,剪去每节 的扎线.香肠口味的浓淡,可根据各人爱好调配。但调料中一定要有白酒和姜粉(汁)。 2.做香肠时加一点葡萄糖,可使腌制出的香肠具有红色,增添香肠的外观美。 3.香肠可以保存较长时间。 西式玉米鸡肉肠(羊肠衣) 原料:鸡肉750 克、玉米250 克、(味精 黑胡椒橄榄油 适量) 步骤:1、把生姜和大蒜洗干净,并切碎,鸡肉用绞肉机搅碎 2、把碎的鸡肉泥、生姜末、大蒜末、橄榄油、料酒、黑胡椒等所有的材料全部放在一起 往一个方向用力的搅拌,用力搅一会,给馅料上劲。 把玉米泥放进鸡肉泥里充分的拌均匀,灌入肠衣内,灌7-8成满,每15 厘米扎节,用针 扎眼,挂起风干1 个小时,然后 上锅蒸熟。 将蒸好的香肠放入锅内用油小火煎至香肠皮金黄或者油锅内炸1-2分钟至皮金黄。 小香肠儿童肠早餐肠(羊肠衣) 猪肉100 克白糖1 克胡椒面0.2 克味精0.2 克玉米粉10 克精盐3 虾仁肠(羊肠衣)虾仁泥 100 淀粉40 40香油 白胡椒0.1 (微量)蒸 15 分钟左右就可以了。晾凉后放烤箱把皮烤脆或者煎一下或炸一下 常好吃。(也可以放入一些蒜末,洋葱末也很不错哦)鸡蛋肠(猪肠衣) 鸡蛋 10 肠衣适量 适量大料 适量 花椒 适量 准备一碗开水,泡上大料和花椒。 十个鸡蛋打入盆中将泡大料和花椒的水晾凉后捞出大料和花椒,将水倒入打散的鸡蛋中。加 入适量的盐,搅拌均匀将肠衣套在露斗上,肠衣的下端用绳系上 将水烧到八九十度,将鸡蛋肠放入水中,中火煮,记得一定不要让水沸腾,一直保持在八九 十度。煮十五六分钟用一根针扎一下肠,看不再露出蛋液,并且鸡蛋肠开始变硬了,就熟了。 捞出来就可以了 将蒸好或者煮好的香肠放入锅内用油小火煎至香肠皮金黄或者油锅内炸1-2 分钟至皮金黄。 糯米肠(猪肠衣) 1、将糯米浸泡(水量与做糯米饭相同)至不再吃水,放适量盐或酱 油、少量色拉油、猪肉末(多少及肥瘦比例自定)2、将调好的糯米灌入肠衣 3、米别装太满(灌七八成满就行),最后要把泡米水都灌进去 4、平放在盘子里,水和米整匀,上锅蒸40 分钟左右(冷水、打火、计时,前期 大火烧,水开锅后改为小火),取出,就OK 超好吃、超健康。有名的保定粉肠配方奉献给大家 红薯淀粉1 3.5斤温水(30-50 度或者是煮 肉的汤会更好一些) 盐根据自己的口味添加 ---这个有些难度亲们根据自己的水平来掌握, 把水的添加量减少会操作更容易一些 哈尔滨红肠(猪肠衣) 红肠又称灌肠,其特点是配料中不加酱油而多加淀粉。 原料:(按猪瘦肉60 斤,肥肉40 斤,牛肉100 斤的料肉计算):淀粉20 斤,蒜0.6 斤,黑胡椒粉0.2 3、腌渍及制馅:用盐、与肥瘦肉块混合搅拌均匀,在3—4的低温下腌渍 将腌渍后的瘦肉用直径2—3毫米筛板绞肉机绞碎,再将碎肉用刀重剁一次(馅肉温度不能 超过10)。将腌渍好的膘切成1 立方厘米的肥肉丁。将料肉与蒜、黑胡椒粉混合搅拌均匀。 先将牛肉馅用适量冷水充分混合搅拌5—6 分钟,再将配料和猪肉馅用清水将淀粉溶解,加 入已有配料的肉馅中,最后加入肥肉丁搅拌2—3 分钟。 4、灌肠及烘烤:将牛肠衣漂洗干净,按灌制香肠的要求进行灌制。选择树脂少的柞木、 椴木、桦木、榆木或作为烘烤燃料。先将木柴交叉摆在炉内引火燃烧,待炉内温度达到 60 —70时进行烘烤,炉内灌肠的下端应距火置60 厘米以上,每烤5—10 分钟,将炉内灌肠 里外上下调换位置,炉内温度应经常保持65—85,烘烤25—40 分钟后,肠衣呈半透明状, 表皮干燥,肠衣表面和肠头无油脂流出时即烤好。 5、煮制及熏烟:水温在85—90时下锅,温度保持在78—84之间,煮好的灌肠 在35—40的熏烟室内熏制12 小时即为成品。 猪肉馅500克、鸡蛋5 个、水发木耳、胡萝卜各少许。 辅料: 自制蒜肠:葱末、姜末、蒜末各适量、盐1 小匙、香 油、料酒、味精各少许、淀粉100 做法:1、鸡蛋打散放少许淀粉、盐调匀,摊成薄鸡蛋皮;木 耳、胡萝卜均切碎; 2、肉馅放油、盐、味精、香油、料酒、淀粉、葱末、 姜末、蒜末、木耳碎、胡萝卜碎搅拌均匀; 3.灌入肠衣上锅蒸熟现吃现做的香肠蒸熟技巧: 第二:冷水上锅开火5 分钟后扎眼,有空气的地方没 空气的地方都扎几个眼 改成小火切记这三点技巧 否则要爆的。 香肠做法大全 糯米肠的做法 准备糯米,腊肠(可选用),肠衣10 一小碗豌豆粒,洗净备用(可选用),想让味道丰富可以多加一点像豌豆粒这种豆类的料,只要是蒸过后能有粉粉糯糯口感的豆类都 可加,也可加香菇粒。 糯米洗净用清水浸泡一晚 11 加入豌豆,腊肠末,加适量食盐,拌匀12 将拌好的糯米灌入喇叭口,用一根筷子往下捅,让糯米进入肠衣(手法要轻一点,丌要捅破肠衣) 所有糯米装入肠衣后,从圆管上取下肠衣,用线. 将灌好的糯米肠提起来,连抖带捋,让糯米在肠衣内分布均匀 11. 将整根糯米肠分段用线扎紧,并用钢针在肠衣上扎些小孔便 于排气 台湾大肠包小肠 14 天津粉肠 (猪肠衣) 原料配料:猪肉100 千克(其中肥膘:瘦=2:8),酱油10 千克,香油3.3 千克, 葱末6.3 千克,姜末1.8 千克,淀粉37 千克,花椒水80 千克(用花椒1 千克,开水泡成), 精盐6.3 千克,肉蔻面0.2 千克。 加工方法:1、先将肥肉切成2 厘米大小的肉丁,再将瘦肉用水浸泡,排出血水绞 碎。然后将肥瘦肉一起加入酱油、精盐、硝、肉蔻面,搅拌15 分钟后,继续浇入花椒水、 淀粉,经搅拌后,再放芝麻油、葱末、姜末等,再行搅拌,即成肠馅。 2、将肠馅灌入猪肠衣内,两头扎紧,以100的开水(内加糖色1 煮制40分钟,出锅后即成半成品。灌肠与煮肠之间,时间要快,以防淀粉沉淀。 3、粉肠经煮后再经熏制。先将肠放在铅丝篾子上,上下两层,上面用席盖严,再 盖木盖,锅底放红糖180 克,用青烟闷10 分钟。待青烟减退时开锅将篾子山层倒下再加红 糖180 克,再焖10 分钟。到粉肠的外皮呈紫褐色,色泽光亮即成。 15 沈阳大红肠制作 1、原料及配料:二级猪瘦肉45 斤,二级牛肉40 斤,肥猪肉15 斤,鸡蛋12 淀粉5斤,白糖0.5 斤,胡椒粉0.2 斤,味精0.4 斤,蒜0.2 斤,硝石0.01 2、绞肉及拌馅:将整理好的瘦猪肉和牛肉用直径3毫米的筛板绞肉机绞成馅后再 剁一次,肥肉切成1.2 厘米肉丁,将配料用冷水混合均匀,与肉馅及肥肉丁一起充分搅拌, 总加水量为16 3、灌制与烤制:把肉馅灌入已洗好的牛直肠内,每隔28厘米处结扎系扣用来穿杆, 灌制松紧要适度,并要排除肠内的气体,灌制好的肠穿杆后,送进 150—160的烤炉内烤 制,待皮干变色时既可出炉。 4、水煮及熏制:将水烧至 86—87时放和灌肠,煮 40—50 分钟。之后将灌肠取 出并沥尽水,放进100—110的熏炉内,熏制60 分钟左右,待肠表面变为枣红色时既可出 南京辣味香肠肥肉30 公斤 瘦肉70 公斤 白糖6 公斤 食盐3 公斤 白酒3 公斤 硝酸盐(启发色作用, 可以不放)0.05 公斤 白胡椒粉0.2 公斤 辣椒粉2 公斤 北京香肠 肥肉25 公斤 瘦肉75 公斤 白糖1.5 公斤 食盐2.5 公斤 白酒0.5 公斤 酱油1.5 公斤 酸盐0.05公斤 生姜粉0.3 公斤 白胡椒粉0.2 公斤 调出美味肉馅 肉馅味道是香肠是否好吃的根本。所以要调好味道。 前腿肉(或后腿肉)洗干净去皮后切成指甲盖大小的丁或者肉片,并加入调味料拌匀后 腌两个小时再灌。我不喜欢用绞好的肉馅,口感上还是比切出的肉丁差些。 调好味道的肉丁馅,最好肥瘦肉比为3:7 贴心建议:担心味道有所偏差的话,建议取一块调好味道的肉,用微波炉加 热熟后试味。但是微波炉一定要罩上盖子或保鲜袋,以免水分丧失,味道有所差异。如果用 蒸锅蒸的话,也要加上盖子,以免水分进入到肉中。总之就是最大程度保证试出的味道是原 汁原味的,这样才准确。 灌制有绝招 下面要灌香肠了,准备好剪刀、线(扎口用)、漏斗、洗好的肠衣、拌好的肉丁,可以开工了。灌香肠建议用专业漏斗来灌,因为其开口正合适。 16 2、将洗净后的肠衣底部用线绑紧或直接打结,套在漏斗口,用手捏住,将拌好的 肉馅放在漏斗里,用筷子轻戳几下,使其填充到肠衣里,分段用棉线扎紧,这样香 肠就好了。 3、灌制的时候需要较大的地方,建议把家中餐桌铺上一次性桌布,既不弄脏地方, 又有较大的操作空间。 贴心建议:香肠里面的空气要用针或者牙签扎破放出,既有利于香肠晾干,也避免变质。 晾晒有讲究 1、做好的香肠挂在阴凉处风干,注意不要粘在一起,每天要里外翻动一下,避免阴面 的肠衣无法风干。 2、最好阴凉通风处(晒点太阳也没事的),也不要淋上雨水。 3、香肠水分一旦收干,表面开始出现皱褶后,就可以食用了。不要长时间晾晒,冬天 大致5—10 天即可,久了香肠就会脱水,口感太柴。 4、吃不完的香肠放在冰箱里保鲜冷藏。 贴心建议:腊肠制作最好在冬至前后,冷,而且风大,正适合制作香肠。

本站文章于2019-11-07 18:20,互联网采集,如有侵权请发邮件联系我们,我们在第一时间删除。 转载请注明:宽泽肠衣腊肠创制配方收藏版

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