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香肠外面的肠衣是什么做的?

  在灌腊肠的过程当中,全都运用肠衣,肠衣分两种,一种是自然肠衣,一种是自然肠衣。

  普通肠衣运用的是自然肠衣,也就是我们罕见的牲畜的大、小肠制造而成(猪小肠,羊肠等),这类肠衣比拟坚固、呈半通明色,品质优良的猪肠衣质地薄韧,通明平均(羊肠衣以厚为佳)。自然肠衣弹性好,透气性好,保水性强,对腊肠实行恰当枯燥后,实行烟熏,烟熏身分附着在产物上,失掉人们喜好的风味,市民可担心食用。

  自然肠衣的弹性、伸缩性和透气性都较差,添补量也是固定的,低温下有塑胶异味。自然肠衣又分为三类:

  一是纤维素肠衣,用自然纤维如棉绒、木屑、亚麻和其他动物纤维组成,不克不及随肉馅膨胀,不克不及食用,可作大、小红肠的包装,如火腿肠的外包装。

  二是胶原肠衣,是以牛、猪真皮层的胶原卵白纤维为质料制成,光彩呈半通明米黄色,外形呈无缝管状,无破孔,其性子与自然肠衣相似,这是自然肠衣中独一能够食用的。

  三是塑料肠衣,用聚乙烯膜、聚丙二氯乙烯制成,只能蒸煮,不克不及食用。因为自然肠衣较廉价,且可大量生产,现在在市场上仍占必然比例。

本站文章于2019-10-26 21:45,互联网采集,如有侵权请发邮件联系我们,我们在第一时间删除。 转载请注明:香肠外面的肠衣是什么做的?

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