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大肠头灌瘦肉东北做法啊

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大肠头灌瘦肉东北做法啊

  准备材料:猪肉(见上,肉片版)总重660克、糖60克、盐18克、北京二锅头10克、葡萄糖3克、姜粉两茶匙、五香粉1.5汤匙、红曲粉一茶匙(或更少,能看出红色即可)、8路猪肠衣半根、粗棉线扎肠用、灌肠器

  1、这里的图是瘦肉小片或者条也行,掺一点肥肉,拌上调料,用手搅拌上劲儿,密封,冷藏至少腌半小时。

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  2、盐渍猪肠衣用凉水洗两次,用清水浸泡半小时,套到灌肠器的漏斗上,要套到接近肠子的另一端,结尾处打结。

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  3、不要担心肉片灌不进去,只要肉片或者肉条不是大到能把出口堵住就可以灌进去。

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  5、用粗棉线扎出一段段小肠,用针在每段肠上扎十几二十个眼儿,挂到厨房通风处晾一宿。

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  6、第二天,肠衣明显变干了,保持水微微沸,盖盖小火蒸20分钟至熟。一定不要大火。

  展开全部原料:(长约25厘米的香肠,11根,根据自家人口数适当调整用量)

  肉馅(肥肉3分,瘦肉7分,我用猪前朝肉)3斤、盐渍肠衣适量、玉米淀粉520克

  用量根据个人口味增减,拌好馅可以先取一点放微波炉叮熟,尝尝味道,再做调整;大葱2根(切末)、姜一块(约40克切末)、生抽酱油75-85克、十三香12-15克、香油20克、盐20-25克、鸡精10克、腐乳汁12克、料酒15克、白糖10克、开水1000克

  6.充分将肉馅和淀粉水搅拌均匀,拌好的馅料比较稀稠,用筷子挑起呈缓慢滴落状。

  9.香肠全部灌好后,用棉线在适当的距离扎成截,把香肠分成若干份,系香肠时要预留出2厘米的空白,以免罐的太慢煮的时候会爆裂。

  10.然后用针在香肠上扎一些眼,防止煮的时候内部空气出不来导致香肠爆裂。

  11.锅中倒水,放入所有煮料,将水烧至温热,然后把香肠放入锅中,水要漫过香肠,开小火,敞着锅,千万不可盖盖子,慢慢使水变热,要保持水不能沸腾,水面始终处于平静的状态,待水滚烫后开始计时,煮30-40分钟,发现水沸腾了就浇点凉水进去,煮肠全程都不盖锅盖,待肠煮好后捞出,用温水洗去表面的浮沫,放一边晾至表面干透,到这一步香肠就算做好了,已经可以吃了,再往下一步骤是用烟熏的方式给香肠的表面上个色,也能提升下味道。

  12.找一口平时不用的旧炒勺,薰了香肠以后这口锅就黑乎乎的不太好清洗了,所以我是有一个专门用来熏肉的锅,黑乎乎的已经见不到本来面目了。锅中放一张锡纸,锡纸上放白糖和茶叶。

  15.盖上锅盖,开中火加热至锅中开始冒浓烟,转为小小火薰3-5分钟关火。

  16.待锅中的烟都散了,香肠已经有个很漂亮的颜色了,如果觉得不满意或者另一面上色不好,把香肠翻面重复以上的步骤即可,薰好的香肠表面刷薄薄一层香油,能保持外皮湿润不紧绷。

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  展开全部灌肠算是东北地区的一道特色菜,我甚是不太清楚其他地区有无这样的菜肴,未到别处去过,也便没有机会一探究竟。单说我们东北的灌肠那可是我的最爱。很多年以前,每逢家里一杀猪,母亲定会满足我们这个奢侈的愿望,灌肠的做法似乎很繁琐,由于对母亲的依赖,所以也不去研究它究竟由多少道程序加工而成,反正有的吃就行了。

  以后不在母亲身边生活了,偶尔到外面的餐馆去吃饭,我大多也都不忘点这道我最钟情的菜,因此有时被朋友笑话,说,好吃的菜多的是,农村人才喜吃灌肠哩。那看来,依着朋友的说法,我是脱不了俗了,我想我活到老也会喜好到老的。于是我对灌肠的味道还颇有研究呢,货比多家后我知道哪一家的味道更正宗,甚至比母亲做的更耐人寻味。据我各处踩点的经验得知,大凡杀猪菜的饭馆里的灌肠味道要好得多,想必是因为自家杀猪肠子和肉都来得方便,加工时不吝啬的原因吧,我是这样想的,反也不一定,也或许是厨师的技艺高明。但这都不关我的事,我只管吃,好吃就行,好吃我就会冲着灌肠频频光顾。每逢有人邀约,不会为点菜发愁,甚至有人知道我的喜好,未等我发言,先替我代劳了。偶尔也会在灌肠的拼盘中加一些卷千之类的,也都是饭店的厨师自己加工的,味道跟灌肠不相上下,想必所用食材大同小异吧。

  然而近几年使我感到失望的是,整个我所居住的地区再也吃不到这样正宗的美味了,灌肠卷千之类的有倒是还有,只是味道不可同日而语,无法找到最初的那种感觉。我曾锲而不舍地试验过大部分饭店的灌肠,后来几乎对整个城市都失望了。

  有一次偶然的机会,与友出城到法库去,决定在一家挺有感觉的餐馆用餐,于是点了这道菜,菜一端上来,就有一种亲切之感,一直苦苦寻觅着的,似乎找到了。果不其然,那是我有生以来体验过的包括我曾经所吃过的最好的美味灌肠。于是频频到法库去,只为了吃这道菜,每次都会吃得杯盘狼籍不说,临了,还要买上几根带回家去跟家人分享。

  再过几年,那种美味也如我们这座城市里的灌肠一样,味道大大地削弱了,我甚是不明白。如今,只剩下感伤与回味罢了。

  于是我开始移情别恋,开始陶醉于“乡村浍碗”当中,这又是农民的首选,看来,我真是永远脱不了俗了,无法离开我的根。

  乡村浍碗必要用老汤熬制,里面放上干豆腐丝,黑木耳,油炸土豆丝,猪小肠,香菜沫等之类的食材。我到餐馆里去,被灌肠所取而代之的就是这样一道乡村浍碗了。偶尔有的朋友讨厌小肠或者老汤的味道,便要求做一碗清水浍碗,这样就往往使我大失所望,甚至使我觉得整个饭事都失败的。

  但是幸好,无论多些年里,乡村浍碗还可以在一些饭店中寻到它的原滋原味,不然,我到饭店里去用餐还真是会茫然,非得为不知道自己的口味而不知所措了。

本站文章于2019-10-07 05:17,互联网采集,如有侵权请发邮件联系我们,我们在第一时间删除。 转载请注明:大肠头灌瘦肉东北做法啊

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